醋，又名苦酒，米醋等，在我国有着悠久的历史。

食醋除了可以用来调味，还有很多健康功效。

中医认为醋酸、甘、温。入肝、胃经，有散瘀、止血、解毒、杀虫功效。

《本草纲目》提出“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药，善治腮腺炎，体癣，甲癣，胆道回虫，毒虫叮咬等”。

现代营养学认为，食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

这些成分可以刺激味觉，提升人对食物鲜味、咸味的敏感度，所以，对于患有高血压、肾病等需要控制盐分摄入者，可以将醋加入平素膳食，以减少食盐的用量。

而醋中保留部分可挥发的、完整的乙酸分子，因为闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神。

此外，食醋还能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，能提高食用凉拌菜的安全性。

糖尿病患者适当摄入食醋，还能延缓肠道对葡萄糖的吸收，提高胰岛素敏感性，延缓餐后血糖升高。

食醋中的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗，使富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，日常烹饪时加点醋，绝对是有益健康的。

醋虽有保健作用，但服解表发汗中药时不宜吃醋，正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，也不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

此外，脾胃湿重、痿痹、筋脉拘挛者也要慎用。

而胃溃疡、胃酸过多者及对醋过敏的人群更不宜食醋，以免加重病情。

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